Category: Recettes sucrées-salées

Tomate mozzarella revisitée

Tomate mozzarella revisitée

Faire chauffer 30 cl de coulis de tomates et 20 cl de crème liquide Ajouter 2 feuilles de gelatine ( soit 10g) un peu de sel et de poivre et un petit de basilic...

Maki a la choucroute

Maki a la choucroute

Pour 1 feuille de Nori Etalez 120g de choucroute cuite, quelques graines de cumin Puis 30g de saumon fumé et une bonne cuillère à café de raifort Roulez en serrant bien après avoir mouillé...

Tartare de thon et concombre gelée de persil et tuile verte

Tartare de thon et concombre gelée de persil et tuile verte

 Couper un petit concombre, une tranche de thon rouge et  un oignon rouge en petits dés. Ajouter du gingembre  frais,  10ml de sauce soja , 2 càs  de vinaigre balsamique,  le jus  d’un demi...

Crème brûlée au Brie de Meaux

Crème brûlée au Brie de Meaux

Faire chauffer 25 cl de lait et 25 cl de crème, ajouter 150g de Brie de Meaux ( le goût sera plus prononcé). Mixer , sel et poivre. Ajouter au fouet 3 oeufs. Répartir...

Nid d’oeuf

Nid d’oeuf

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    Rapez des pommes de terre, ajoutez 2 blancs d’oeufs et du beurre,sel et poivre Répartissez dans des moules à muffins beurrés avec un puits au centre 15 mn à 240° Coupez en...

Pain à la raclette

Pain à la raclette

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Faites revenir 1 oignon et  100g de lardons dans une poêle Quadrillez la miche sans aller jusqu’au bout. Insérez les lardons et les oignons ainsi que le fromage à raclette. Soyeux généreux ! Enveloppez...

sirop de pissenlit

sirop de pissenlit

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pour 75cl de sirop Chauffer doucement pendant 10mn, 750ml d’eau de source avec 500g de sucre et 1 bol de pétales de pissenlits puis éteindre et laisser infuser pendant 15mn. Filtrer et remettre à chauffer...

Mousse au gingembre et crabe

Mousse au gingembre et crabe

Ciselez 20g d’échalotes, les faire suer dans 3g d’huile d’olive ajoutez 12g de gingembre frais taillé en petite brunoise ajoutez 130g de fumet de poisson, laissez cuire à couvert pendant 10mn faire un roux...

Yaourt au Foie Gras

Yaourt au Foie Gras

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  Faire fondre 150g de Foie Gras mi-cuit ajoutez 20cl de crème liquide, chauffez doucement pendant 5mn mixez si nécessaire sel et poivre versez dans des petits verres et mettez au frais faites des...

Pannacotta d’asperges

Pannacotta d’asperges

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Portez à ébullition 15 cl de crème liquide ajoutez 150g d’asperges en bocal puis ajoutez 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide mixez, salez et poivrez ajoutez quelques gouttes de colorant vert...