Category: Recettes sucrées-salées

Tartare de thon et concombre gelée de persil et tuile verte

Tartare de thon et concombre gelée de persil et tuile verte

 Couper un petit concombre, une tranche de thon rouge et  un oignon rouge en petits dés. Ajouter du gingembre  frais,  10ml de sauce soja , 2 càs  de vinaigre balsamique,  le jus  d’un demi...

Crème brûlée au Brie de Meaux

Crème brûlée au Brie de Meaux

Faire chauffer 25 cl de lait et 25 cl de crème, ajouter 150g de Brie de Meaux ( le goût sera plus prononcé). Mixer , sel et poivre. Ajouter au fouet 3 oeufs. Répartir...

Nid d’oeuf

Nid d’oeuf

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    Rapez des pommes de terre, ajoutez 2 blancs d’oeufs et du beurre,sel et poivre Répartissez dans des moules à muffins beurrés avec un puits au centre 15 mn à 240° Coupez en...

Pain à la raclette

Pain à la raclette

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Faites revenir 1 oignon et  100g de lardons dans une poêle Quadrillez la miche sans aller jusqu’au bout. Insérez les lardons et les oignons ainsi que le fromage à raclette. Soyeux généreux ! Enveloppez...

sirop de pissenlit

sirop de pissenlit

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pour 75cl de sirop Chauffer doucement pendant 10mn, 750ml d’eau de source avec 500g de sucre et 1 bol de pétales de pissenlits puis éteindre et laisser infuser pendant 15mn. Filtrer et remettre à chauffer...

Mousse au gingembre et crabe

Mousse au gingembre et crabe

Ciselez 20g d’échalotes, les faire suer dans 3g d’huile d’olive ajoutez 12g de gingembre frais taillé en petite brunoise ajoutez 130g de fumet de poisson, laissez cuire à couvert pendant 10mn faire un roux...

Yaourt au Foie Gras

Yaourt au Foie Gras

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  Faire fondre 150g de Foie Gras mi-cuit ajoutez 20cl de crème liquide, chauffez doucement pendant 5mn mixez si nécessaire sel et poivre versez dans des petits verres et mettez au frais faites des...

Pannacotta d’asperges

Pannacotta d’asperges

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Portez à ébullition 15 cl de crème liquide ajoutez 150g d’asperges en bocal puis ajoutez 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide mixez, salez et poivrez ajoutez quelques gouttes de colorant vert...

Crème de parmesan et gressin au cumin

Crème de parmesan et gressin au cumin

  Faire bouillir 25cl de crème liquide avec 2 pincée de curry, sel et poivre ajoutez 140g de parmesan rapé laissez fondre en mélangeant au fouet versez dans des verrines 3h au frais vous pouvez ajoutez...

Billes de fromage

Billes de fromage

     Formez des billes avec le  fromage de la Mère Loic  les rouler délicatement dans un mélange noix-abricots secs que vous avez haché saupoudrez ou roulez dans une feuille de brick passée au...