La cave

Depuis 2013, nous avons investi dans lapremierjus thermorégulation. Grâce à celle-ci, la fermentation est longue et régulière ce qui permet au vin de développer des arômes secondaires doux et soyeux.

Le pressurage des raisins doux (pneumatique) sans foulage (raisins entiers) permet de préserver les arômes primaires (du raisin), puis un débourbage statique à basse température va clarifier le jus avant le départ en fermentation. Les jus vont lentement fermentés en tonneaux en bois ou en cuves en inox.