{"id":78,"date":"2015-07-20T13:59:06","date_gmt":"2015-07-20T12:59:06","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/wordpress\/?page_id=78"},"modified":"2021-01-05T10:43:01","modified_gmt":"2021-01-05T09:43:01","slug":"la-cave","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.vins-humbrecht.com\/index.php\/la-cave\/","title":{"rendered":"La cave"},"content":{"rendered":"

Dans la cave tout commence par le pressoir, \"premierjus\"<\/a>c’est la toute premi\u00e8re \u00e9tape de la vinification, c’est le premier contact entre le jus de raisin (r\u00e9sultat du travail appliqu\u00e9 et minutieux tout au long de l’ann\u00e9e dans les vignes) et le vigneron. Le pressurage des raisins est doux et long (pressurage pneumatique), sans foulage (raisins entiers) afin de pr\u00e9server la qualit\u00e9 sanitaire des raisins ainsi que les ar\u00f4mes primaires (ar\u00f4mes provenant du raisin). Vient ensuite le d\u00e9bourbage statique \u00e0 basse temp\u00e9rature qui va permettre de clarifier le jus de toutes les impuret\u00e9s pass\u00e9es \u00e0 travers le pressoir. Il est r\u00e9alis\u00e9 avant la fermentation alcoolique pour \u00e9liminer les mauvais ar\u00f4mes que les impuret\u00e9s pourraient donner au jus. <\/span><\/p>\n

La fermentation alcoolique va d\u00e9marrer spontan\u00e9ment d\u00e8s que le jus va se r\u00e9chauffer, \u00e0 environ de 12 degr\u00e9s. Ce sont nos levures indig\u00e8nes (levures naturelles pr\u00e9sentes sur la peau du raisin et dans la cave) qui vont transformer le sucre en alcool et produire \u00e9galement du CO2. Depuis 2013, nous avons investi dans la thermor\u00e9gulation. Gr\u00e2ce \u00e0 celle-ci, la fermentation est longue et r\u00e9guli\u00e8re ce qui permet au vin de d\u00e9velopper des ar\u00f4mes secondaires doux et soyeux\u00a0 (ar\u00f4mes provenant de la fermentation).<\/span><\/p>\n

Nous r\u00e9alisons ensuite un soutirage \u00e0 froid du vin qui a pour but de clarifier le vin et de stopper la fermentation alcoolique en retirant les levures mortes tomb\u00e9es au fond du tonneau (lies de vin). Nous conserverons une partie des lies (les plus fines) afin de r\u00e9aliser un \u00e9levage sur lies dans certains cas. L\u2019\u00e9levage des vins se fait en tonneau en bois (foudre) ou en tonneau en Inox. <\/span>Nous utilisons \u00e9galement des barriques en bois de ch\u00eane et des demi-muids pour l\u2019\u00e9levage de nos vins rouges ainsi que nos vins natures (sans sulfites ajout\u00e9s).<\/span><\/p>\n

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