Hamburger au Foie Gras
- faire fondre doucement 200g de Foie Gras mi-cuit
- salez et poivrez
- ajoutez 2 feuilles de 5g de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide
- hors feu , incorporez la gelatine au Foie Gras
- ajoutez 200ml de crème montée en chantilly
- versez dans des moules demi-sphères et congelez
- avec le pain d’épices, faire des disques à l’emporte pièce de même diamètre
- assemblez et saupoudrez de poivre ou de sel de Guérande
